Regresar a Recetas

Bocadillos de tarta de queso y arándanos con crema ácida FAGE

El chef Michael Ferraro, director de conceptos culinarios del Colectivo Charlie Palmer, es conocido por exhibir comida casera excepcional. ¿Qué podría ser más reconfortante que la tarta de queso? La textura suave y aterciopelada de la crema ácida FAGE, equilibra la riqueza de esta delicia con un sutil toque agrio que hace eco de los arándanos.

Esta receta fue creada con nuestro socio ChefsFeed.

Ingredientes

Para bocadillos de tarta de queso:

1¾ tazas de crema ácida FAGE

10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

15 oz. de galletas Graham, finamente trituradas

1 taza de azúcar

1 cucharadita de azúcar

45 gr. de queso crema

3 oz. de queso de cabra

2 huevos

3 yemas de huevo

1 cucharada de vainilla

 

Para la compota de arándanos:

2 tazas de arándanos frescos

¼ de taza de azúcar

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharaditas de maicena

    Pasos
  1. Precalienta el horno a 148°C. Cubre un molde cuadrado de 9” con papel pergamino de modo que el pergamino se extienda por todo el molde, unta ligeramente el molde con un poco de mantequilla derretida.
  2. En un tazón mediano incorpora las galletas Graham, la mantequilla derretida (restante) y 1 cucharada de azúcar.
  3. Vierte y presiona ⅔ de la mezcla en el fondo del molde preparado.
  4. Coloca el sobrante de la mezcla de las galletas en una bandeja para hornear.
  5. Hornea tanto la base como el sobrante de la mezcla de galletas durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar. (reserva galletas para decoración)
  6. En un tazón grande bate la crema ácida durante 10 segundos. Agrega el queso crema, el queso de cabra y la taza de azúcar restante, mezcla a fuego lento durante 30 segundos.
  7. En un tazón mediano, bate para combinar los huevos, las yemas y la vainilla.
  8. Con la batidora a temperatura media, agrega lentamente la mezcla de huevo, hasta que se incorpore. Posteriormente vierte la mezcla en la base de galletas.
  9. Coloca la tarta de queso dentro de un molde, y colócalo sobre otro molde para hornear a baño maría, agrega agua tibia hasta la mitad de los lados del molde. Hornea durante 1 hora y 15 minutos.
  10. Apaga el horno y abre la puerta durante 1 minuto. Cierra la puerta y deja reposar la tarta de queso adentro durante 15 minutos más.
  11. Retira la tarta de queso del baño María y refrigéralo durante 6 horas antes de servir.
  12. En una cacerola mediana incorpora los arándanos, azúcar y mantequilla. Deja hervir a fuego medio-alto y cocina por 4 minutos hasta que las bayas se deshagan.
  13. En un tazón pequeño vierte el jugo de limón y la maicena. Agrega la mezcla a los arándanos y cocina a fuego lento, hasta que espese. Transfiere la mezcla a un tazón, deja enfriar y posteriormente refrigera en un molde tapado, (hasta que esté frío o hasta 3 días).
  14. Cuando esté lista para servir la compota, sumerge el molde de la tarta de queso en agua caliente durante unos 15 segundos y retíralo del molde con las asas del papel pergamino sobre una tabla de cortar.
  15. Sumerge un cuchillo en agua caliente y seca con un paño cada vez que cortes el pastel.
  16. Sirve los bocaditos cubiertos con compota de arándanos y migajas de galletas.