Ingredientes
Salsa cremosa de cilantro y limón:
1 diente de ajo grande, pelado, toscamente picado
½ taza de hojas y tallos de cilantro, copeteada
½ taza de crema ácida FAGE
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharada de miel
1 pizca de sal y pimienta
Bowl estilo Baja:
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
sal y pimienta
2 tazas de arroz integral con quinoa cocido
1 taza de frijoles negros, colados y enjuagados
1 aguacate grande, pelado, sin hueso, en rebanadas delgadas
1 taza tomates uva, cortados a la mitad
2/3 taza de elote fresco
½ taza de queso Cotija
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Pasos
- Licúa todos los ingredientes para la salsa cremosa de cilantro y limón hasta obtener una consistencia tersa. Reserva.
- Sasona la pechuga de pollo con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y cocina la pechuga de pollo hasta que alcance una temperatura interna de 80 °C. Deja reposar la pechuga de pollo por 5 minutos y corta en rebanadas delgadas.
- Para armar el bowl estilo Baja: Vierte una taza de arroz integral con quinoa en un tazón. Agrega la pechuga de pollo, los frijoles negros, el aguacate, los tomates, los granos de elote y el queso Cotija al tazón. Sirve el bowl estilo Baja con salsa cremosa de cilantro y limón.