Ingredientes
Para la sopa
2 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
4 chiles anchos, limpios y rebanados
1 cebolla, picada
2 tallos de apio, en cubos chicos
2 zanahorias, en cubos chicos
½ papa chica, sin piel, en cubos chicos
3 tomates (jitomates), picados, con semillas
2 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
1 taza de Yogurt FAGE® Total 0%
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para servir
¼ de aguacate, en cubos chicos
1 cucharada de semillas de chiles secos
Yogurt FAGE® Total 0%, al gusto
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Pasos
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Para la sopa
Calienta media cucharada de aceite en una olla, agrega los ajos y los chiles anchos; cocina por 30 segundos sin dejar de mover para evitar que los chiles se quemen. Añade cebolla, apio, zanahoria, papa y tomates; cocina moviendo regularmente hasta que los vegetales suavicen y cambien ligeramente de color. - Incorpora epazote, el Yogurt FAGE® Total 0% y caldo.; revuelve bien y deja hervir a fuego bajo por 5 minutos.
- Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, deja enfriar un poco y licua hasta lograr una textura suave y ligeramente espesa.
- Regresa la sopa a la olla y rectifica el sabor con sal y pimienta; deja a fuego bajo por 5 minutos más, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
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Para servir
Sirve la sopa caliente en platos profundos y decora con aguacate, semillas de chiles secos y Yogurt FAGE® Total 0%. ¡Disfruta!